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吃完香椿炒蛋,竟多器官衰竭!这3种蔬菜自带毒素,再懒也要焯水
发布日期:2022-08-16 04:30    点击次数:185

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春天来了,万物复苏,又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。要说春菜,香椿必定榜上有名!前些日子,南京一斤香椿卖到80元,引起广泛关注,甚至一度冲上热搜。

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对于香椿,人们是又爱又恨,喜欢吃的人会觉得香椿无比美味,不喜欢吃的人总觉得香椿有股奇怪的味道。在评论区,网友们也相继安利了自己喜欢的吃法。其中,被提及最多的吃法就是“香椿炒鸡蛋”。

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如果你也喜欢吃香椿炒鸡蛋,那下面这些问题一定要注意了!一盘香椿炒鸡蛋下肚,老伯多器官衰竭!这是《人民日报》在2019年报道的一则新闻,当时一位75岁的老先生在饭后出现了上吐下泻、寒颤和发抖等现象,被家人紧急送医。在医院里,老伯被诊断为食物中毒。因为中毒较深,引发了一系列连锁反应,包括肾脏和肝脏衰竭。

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老伯平时生活规律,也基本上不在外面吃饭,为什么还会食物中毒呢?根据老伯的家人回忆,老伯在中毒前曾从外面摘了半斤多的香椿芽。因为酷爱吃香椿,所以老伯将香椿随便处理一下,便和鸡蛋放在了一起炒,并一口气连续吃掉了几乎所有的香椿炒鸡蛋。

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香椿炒鸡蛋,作为十分常见的一道美食,为何就引起中毒了呢?这是不是就意味着我们以后不能吃香椿炒鸡蛋了?其实,这位老伯之所以会中毒,主要是食用过量了。因为香椿在生长过程中富集了土壤里的硝酸盐,硝酸盐在烹饪过程中又会转化成亚硝酸盐。我们都知道亚硝酸盐是个十分危险的物质,我们人体摄入0.3-0.5g就会中毒,3g左右就可能导致死亡。

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平均每公斤香椿中的亚硝酸盐含量为30-60mg,也就是说, 路透中文网我们平时按照正常量来吃很难中毒。毕竟抛开剂量谈毒性就是耍流氓嘛,不过怕就怕大家在吃的时候不知道节制,像上面这位老伯就是典型的例子。当然,我个人感觉上面这个案例可能和亚硝酸盐关系不大,按照量来看,半斤香椿不足以引起这么严重的后果,可能和老伯本身的免疫力,以及是否过敏等有关。话虽这样说,大家在吃的时候还是要多多注意!层出不穷的“香椿事故”,为所有人敲响警钟!2017年4月,江苏一男子在吃下一盆香椿炒鸡蛋后,被紧急送医。根据该男子后来的口述,原来他当天将香椿拿回家后用自来水随便清洗后,便拿鸡蛋来炒。因为觉得味道不错,便多吃了几口,午睡过后开始出现恶心想吐等症状。

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还是在同年4月,产品展示鹤壁一男子也是在吃完香椿两小时后,出现了恶心腹泻等症状。纵观上面几个案例,要么是随便清洗一下,要么就是吃得太多了导致的中毒。其实香椿并没有我们想得那么恐怖,只要正确处理和食用,风险还是很低的。①吃前焯水焯水是降低亚硝酸盐最直接简单的方法之一,一般在焯水一分钟后,就可以除去绝大部分的亚硝酸盐与硝酸盐。更重要的是,焯水能够去掉苦涩的味道,展现出碧绿的色泽。

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②选择嫩芽食用在发芽期的香椿,其亚硝酸盐含量相对来说也是最低的。不止香椿,这3类蔬菜吃之前也要焯水!草酸高的蔬菜:菠菜、苋菜、茭白、马齿苋和苦瓜等。这类蔬菜因为草酸含量高,对于肠胃不太好的人来说,不焯水直接炒,可能会刺激到胃黏膜。对于健康的人来说,这类蔬菜口感很苦涩,如果不焯水,吃起来很影响口感。更重要的是,草酸溶于水,所以炒之前焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。生吃有毒的蔬菜:扁豆、长豆角、四季豆和鲜黄花菜等。扁豆和四季豆等豆荚类植物中,往往含有一种叫做皂素和植物血凝素的物质,这类物质对我们的消化道黏膜有着很强的刺激性,一旦摄入会出现上吐下泻、腹痛等症状。而鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,一旦进入人体就会转化成二秋水仙碱。要知道,这二秋水仙碱的毒性是很强的。所以,这类蔬菜在下锅炒的时候,千万不要一断生就起锅。最稳妥的方法就是先焯水,再下锅炒。担心农药与微生物残留的蔬菜:西兰花西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜,如果你担心里面有微生物或者农药残留,可以先用清水清洗两遍,再浸泡十几分钟。不过我更建议焯水,因为这更加有利于西兰花的烹饪和口感。需要注意的是,焯水前还是要彻底清洗的,并且焯水后要尽量要凉水过一下。焯水注意事项,很多人从不注意!焯水时间不要太长,最好是“宽水旺火,快进快出”,尽量减少营养素的流失;在焯水时,能够整颗焯水的就不要切,能够大块的就尽量不要切成小块;蔬菜焯水后变黄?想要保持颜色翠绿,可以在焯水时加一点点盐和油;焯水后如果想保持蔬菜的口感,可以将蔬菜焯水后放入冰水里降温。关注Dr.X  每天多一点健康▼

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